Andebryster er en god efterårsspise, og med en kilopris på omkring 100 kroner på tilbud kan man godt tillade sige at spise et stykke på 200 g over to dage, med broderparten til aftensmad den ene dag, og så resterne på en skive brød i madpakken dagen efter. Rødkål er, ligesom de andre kåltyper en af de billigste grøntsager her i efteråret og vinteren, så det er bare med at komme igang.
Som det er med mange gode efterårs og vinterspiser passer andebryst godt til de danske vintergrønsager. De har den store fordel at de også er ganske billige, og vi er specielt glade for and til kål, som også er ganske sundt. Tidligere har vi lavet andebryst med spidskål, men i anledning af at vi havde nogle rester af et rødkål præsenterer vi her en måde at lave andebryst med rødkål hvor det ikke er fra konserves. Den går glimrende til et stykke brød.
Andebryst anrettet oven på rødkål og pyntet af med hele valnødder.
Ingredienser
- andebryst
- rødkål
- sukker
- salt
- eddike
- valnødder
Fremgangsmåde
Andebrystet ridses på fedtsiden med en skarp kniv. Hvis man laver tern i overfladen hænger salt og peber bedre ved, men man skal passe på ikke at ridse for dybt, så kan man tabe en del saft og kraft under stegningen. Det ridsede andebryst krydres med salt og peber og lægges på en rygende varm pande i 3-5 minutter, indtil fedtet er helt sprødt. Derefter tages panden af varmen, anden kommes i et ildfast fad og stilles i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter, til den er rosa eller gennemstegt, efter smag.
Imens man har anden på panden starter man med at gøre rødkålen klar. Til et andebryst kan man bruge ca. 1/4 af et normalt rødkålshoved, eller et halvt hvis man er heldig at finde nogle små nogle. Det er også vigtigt at det kan være i panden. Rødkålen skæres i fine strimler og kommes i panden, der er sat tilbage på varmen. Der vendes rundt, så andefedtet bliver jævnt fordelt (så steger rødkålen mere jævnt), og man rører i det i 3-4 minutter, indtil rødkålen er blevet lidt mør. Så tilføjes eddike, ca. 1/4 dl. Det røres med rundt, og man kan se rødkålen går fra blålig til rød. Det får lov til at koge med, og derefter tilføjes sukker og salt efter behov. Dette behov vil nok være ca. 2-3 spsk sukker og ½ tsk salt, men det kommer an på mængden af rødkål og eddike, så smag jer frem.
Skær anden ud, kom den oven på rødkålen og drys med hakkede valnødder. Server med tilbehør efter smag, men rygbrød virker ihvertfald fint.
The post Andebryst med rødkål og valnødder appeared first on Kollegiekokkene.