Når man har brugt en fridag i en weekend eller eksamensperiode på at koge suppe står man tilbage med en portion kyllingekød som man bør spise, både for at undgå madspild, men også fordi det bare smager godt. En måde at gøre det på er høns i asparges. Da tarteletter er dyre og ikke så sunde som de kunne være, kan et godt bud dog være at spise dem med rugbrød eller god hjemmebag til.
Prisen er ganske rimelig – kødet er først brugt til suppen, og mad til 6-8 mand kan her laves til 50 kr (forudsat at man deler udgiften til kylling mellem denne ret og suppen). Vi har valgt at drysse med vores kyllinge-crisp, oven på, som det ses, for at give lidt sprød til den bløde smag.
Ingredienser
- 2 kg kogte kyllingelår
- afskummet fedt fra suppekogning
- mel
- 3 dåser asparges
- 2 dl af den kogte suppe
- ½ l fløde
- salt, peber og muskat efter behov
Fremgangsmåde
Først piller man kødet af knoglerne, og deler det i stykker på omkring 1 cm på hver led.
Det afskummede fedt fra suppen kommes i en gryde og bliver varmet op. Det får lov til at koge, inden man drysser mel i. Melet og fedtet samles til en smør-bolle (dog ikke på smør). Når bollen er samlet fortynder man langsomt med aspargesvand og suppe. Først kommer man måske en halv deciliter i, rører til man har samlet masse, en halv mere, rører igen. Derefter kan man gå op til en deciliter, siden to, og når man til sidst når til fløden kan man komme i som man lyster. Man skal lade blandingen koge mellem hver tilføjelse når det nærmer sig en sovs, så man kan styre konsistensen.
Når konsistensen er på plads smager man til med salt, peber og muskat. Normalt er der salt nok fra suppen, men det kan smutte. Asparges og hønsekød kommer i, og når det er varmet igennem kan man rette an i en dyb tallerken sammen med ristet rugbrød og sprødt kyllingeskind, eksempelvis.
The post Høns i asparges med ristet rugbrød appeared first on Kollegiekokkene.